El pagpag es un guiso cocinado con restos de carne y huesos tirados a la basura, que se vuelven a cocer o freír y se aliña con una salsa.

Un platillo que se consume cada vez más en los suburbios más pobres de Manila, Filipinas ante la implacable subida del precio de los alimentos.

Sin dudar el intenso hedor abofetea al visitante nada más entrar, bajo un sol que no da tregua y una humedad asfixiante, y es aquí donde la basura encuentra aquí su ecosistema ideal para impregnarlo todo con un pesado y penetrante olor fétido que desaconseja seguir caminando.

Para los “recolectores de ‘pagpag'” su jornada comienza de madrugada visitando restaurantes y cadenas de comida rápida que le dan los desperdicios del día en grandes bolsas de plástico.